بادام

بادام‌ها را چند دقیقه در آب جوش بریزید، آبکش کنید و وقتی کمی خنک شدند با فشار انگشت پوستشان را جدا کنید. برای خیساندن طولانی‌تر، آن‌ها را چند ساعت در آب سرد بگذارید و پیش از مصرف آبکش کنید.

بادام‌ها را یک‌لایه روی سینی پخش کنید و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه برشته کنید؛ میانهٔ کار سینی را تکان دهید. پس از بیرون آوردن هم کمی برشته‌تر می‌شوند، پس نگذارید رنگشان خیلی تیره شود.

بادام را در ظرف دربسته، دور از نور و گرما نگه دارید. برای نگهداری طولانی‌تر، ظرف را در یخچال یا فریزر بگذارید تا چربی آن دیرتر بوی کهنگی بگیرد.

بادام خردشده روی فرنی، شله‌زرد و سالاد بافت ترد می‌دهد و در باقلوا، قطاب و حریرهٔ بادام هم به کار می‌رود. برای عطر بیشتر، آن را کمی برشته و درست پیش از افزودن خرد کنید.

نه به نسبت یک‌به‌یک؛ آرد بادام گلوتن ندارد و رطوبت و ساختار خمیر را مثل آرد گندم نمی‌سازد. بهتر است از دستورهایی استفاده کنید که مشخصاً برای آرد بادام نوشته شده‌اند، مثل بعضی کیک‌ها و شیرینی‌های بدون آرد گندم.

یک مشت کوچک، حدود ۳۰ گرم یا نزدیک به ۲۰ تا ۲۳ دانه، اندازهٔ معمولی برای میان‌وعده است و حدود ۱۸۰ کیلوکالری دارد. خوردن مستقیم از بسته ممکن است باعث شود بی‌توجه مقدار بیشتری بخورید.

بادام تلخ با بادام شیرینی که معمولاً به‌عنوان خوراکی می‌خرید فرق دارد و نوع خام آن می‌تواند ترکیبات سمی داشته باشد؛ آن را خام نخورید و با بادام شیرین جایگزین کنید. برای کودکان خردسال هم بادام کامل خطر خفگی دارد؛ خرد یا آسیاب‌شده بدهید.