हिरन का मांस

यह कम वसा वाला मांस है, इसलिए इसे बहुत देर तक तेज़ आँच पर पकाने से यह सख़्त और सूखा हो सकता है। स्टेक या कमर के टुकड़े को गरम पैन में दोनों तरफ़ से जल्दी भूरा करें और फिर मध्यम आँच पर पकाएँ; कीमे को सॉस या थोड़े तेल के साथ पकाना बेहतर रहता है।

पूरे टुकड़े को कम-से-कम 63 °C के अंदरूनी तापमान तक पकाएँ और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें। कीमा 71 °C तक पकाएँ; समय टुकड़े की मोटाई और पकाने के तरीके से बदलता है, इसलिए तापमान नापने वाला थर्मामीटर काम आता है।

दिखने वाली चाँदी जैसी झिल्ली और चर्बी काटकर हटाएँ, फिर मांस को लहसुन, काली मिर्च, जुनिपर बेरी और थोड़ा सिरका या वाइन डालकर कुछ घंटे मैरिनेट करें। मैरिनेड के बाद मांस को सुखाकर पकाएँ, ताकि वह पैन में अच्छी तरह भूरा हो।

भुने आलू, मशरूम, पत्तागोभी और जड़ वाली सब्ज़ियाँ इसके गहरे स्वाद के साथ अच्छी लगती हैं। यूरोपीय शैली के खाने में इसे जुनिपर और बेरी की चटनी के साथ परोसा जाता है; कीमे से मीटबॉल या धीमी आँच पर पकने वाला स्टू बनाया जा सकता है।

कच्चे या अधपके हिरन के मांस में परजीवी और हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए इसे कच्चा खाने से बचें। कच्चे मांस के लिए अलग चाकू और तख्ती रखें, और पकने के बाद उसे उसी प्लेट में न रखें जिसमें वह कच्चा था।

हाँ। इसे हवा बंद पैक में रखें, तारीख लिखें और फ्रीज़र में जमाएँ; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ, काउंटर पर नहीं। पिघले हुए मांस को फिर से जमाने के बजाय पहले पकाएँ।

इसमें आयरन 3.3 mg, जिंक 2.4 mg और फॉस्फोरस 210 mg होता है। आयरन की मात्रा के लिहाज़ से यह इस पोषक तत्त्व का स्रोत है।

दोनों में प्रोटीन क़रीब-क़रीब समान है: हिरन के मांस में 22 g और एल्क में 23 g प्रति 100 g। दिए गए आँकड़ों में हिरन के मांस की ऊर्जा 103 kcal और एल्क की 111 kcal प्रति 100 g है।