साबूदाना

दानों को धोकर इतना पानी डालें कि वे बस ढक जाएँ, फिर 4–6 घंटे भिगोएँ। पानी छानने के बाद दाना उँगलियों से दबाने पर नरम हो, पर गूदा न बने; इससे खिचड़ी चिपचिपी नहीं होती।

भिगोया साबूदाना अच्छी तरह छानें और मूँगफली का दरदरा पाउडर मिलाएँ। धीमी आँच पर थोड़े तेल में जीरा और आलू पकाकर साबूदाना डालें; दाने पारदर्शी होने तक चलाएँ, फिर नींबू और हरा धनिया मिलाएँ।

भिगोया साबूदाना छानकर उबले आलू, दरदरी मूँगफली और मसालों के साथ मिलाएँ; मिश्रण ढीला हो तो थोड़ा और मूँगफली पाउडर डालें। छोटे चपटे वड़े मध्यम गरम तेल में सुनहरे होने तक तलें।

साबूदाना धोकर 20–30 मिनट भिगोएँ और छान लें। दूध उबालकर उसमें साबूदाना डालें; धीमी आँच पर दाने पारदर्शी और नरम होने तक पकाएँ, फिर चीनी और इलायची मिलाएँ। ठंडी होने पर खीर और गाढ़ी हो जाती है।

आम तौर पर साबूदाने के मोती कसावा की जड़ से निकले टैपिओका स्टार्च से बनते हैं। असली सागो ताड़ के पेड़ के तने के स्टार्च से बनता है—इसलिए नाम समान होने पर भी दोनों का पौधा एक नहीं है।

इसे नमी से दूर, साफ़ और कसकर बंद डिब्बे में रखें। अगर साबूदाना गीला हो गया हो या उसमें फफूँद, कीड़े अथवा बासी गंध दिखे, तो इस्तेमाल न करें।

खाने में दोनों अक्सर स्टार्च के मोती होते हैं, और साबूदाना आम तौर पर टैपिओका स्टार्च से ही बनता है। प्रति 100 ग्राम टैपिओका में 325 kcal और 79.3 g कार्बोहाइड्रेट होते हैं; साबूदाने में 355 kcal और 94 g कार्बोहाइड्रेट होते हैं।