रूबर्ब

ऐसे डंठल चुनें जो सख्त, कुरकुरे और बिना सिकुड़न या नरम धब्बों के हों। लाल रंग का मतलब यह नहीं कि डंठल ज़रूर ज़्यादा मीठा होगा।

छोटे टुकड़ों को सॉस-पैन में थोड़े पानी और चीनी के साथ ढककर धीमी आँच पर करीब 8–12 मिनट पकाएँ। बीच में चलाएँ और डंठल नरम होते ही उतार लें, वरना वे गलकर प्यूरी बन सकते हैं।

रूबर्ब का कंपोट, क्रम्बल और पाई लोकप्रिय हैं। इसका खट्टा-मीठा स्वाद दही, दलिया, कस्टर्ड और वेनिला आइसक्रीम के साथ अच्छा लगता है।

इसके डंठल कच्चे खाए जा सकते हैं, लेकिन वे बहुत खट्टे और रेशेदार हो सकते हैं; उन्हें पतले टुकड़ों में काटकर चीनी में डुबोना एक आसान तरीका है। पत्तियाँ न खाएँ—उनमें ऑक्सैलिक एसिड बहुत अधिक होता है।

पत्तियाँ लगी हों तो उन्हें डंठलों से काटकर अलग कर दें। डंठलों को बिना धोए ढीले कागज़ में लपेटकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें और इस्तेमाल से पहले धोएँ।

हाँ। डंठल धोकर सुखाएँ, छोटे टुकड़ों में काटें और पहले ट्रे पर अलग-अलग जमाएँ; फिर डिब्बे या फ्रीज़र बैग में भर दें। जमे हुए टुकड़ों को पकाते समय सीधे कंपोट या पाई में डाल सकते हैं।

पाई या कंपोट में खट्टेपन के लिए हरे सेब में थोड़ा नींबू मिलाएँ। रूबर्ब की खास नरम बनावट और तेज़ खट्टापन पूरी तरह मिलना मुश्किल है, इसलिए मिठास पकवान के अनुसार कम-ज्यादा करें।