मुलेठी

मुलेठी की पहचान देने वाला स्वाद मुलेठी की जड़ के अर्क से आता है। बाज़ार में मिलने वाली मुलेठी आम तौर पर मिठाई होती है; उसमें चीनी, स्टार्च और दूसरी सामग्री भी हो सकती है।

इसे छोटे टुकड़ों में काटकर केक, पुडिंग या घर की बनी मिठाई में मिलाएँ, ताकि सौंफ-जैसा तीखा स्वाद हर कौर में बहुत हावी न हो। गरम दूध या चाय में डालें तो पहले थोड़ी मात्रा डालकर स्वाद जाँचें।

इसे अच्छी तरह बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह रखें। नमी से यह चिपचिपी या नरम हो सकती है; खोलने के बाद पैकेट खुला न छोड़ें।

मुलेठी का तीखा-मीठा स्वाद चॉकलेट, कॉफी और खट्टे फल के साथ जँचता है। इसे थोड़ी मात्रा में चॉकलेट केक, पुडिंग या आइसक्रीम पर टुकड़ों के रूप में डालकर आज़माएँ।

अगर आपको सिर्फ़ मीठापन चाहिए, तो सौंफ की कैंडी या साधारण हार्ड कैंडी इस्तेमाल करें; मुलेठी जैसा खास जड़ वाला स्वाद नहीं मिलेगा। बेकिंग में मुलेठी की जगह थोड़ी सौंफ डालना भी काम आ सकता है।

बिना चीनी की मुलेठी में प्रति 100 ग्राम 323 kcal के मुकाबले 167 kcal होते हैं। स्वाद और बनावट अलग हो सकती है, इसलिए इसे सीधे आम मुलेठी के बराबर मात्रा में बदलने से पहले थोड़ी मात्रा चखें।

कड़ी या चिपचिपी मुलेठी छोटे बच्चों के गले में अटक सकती है। छोटे बच्चों को टुकड़ा हाथ में देकर अकेला न छोड़ें; उम्र के अनुसार नरम, छोटे निवाले चुनें और खाते समय पास रहें।