कारमेल

भारी तले वाले पैन में चीनी को मध्यम आँच पर पिघलाएँ; पैन को धीरे-धीरे घुमाएँ, चम्मच से न चलाएँ। रंग सुनहरा-भूरा होते ही आँच बंद करें—गहरा भूरा होने पर स्वाद कड़वा हो सकता है।

चीनी को पैन में एकसार फैलाएँ और पिघलने तक न चलाएँ। किनारों पर दाने दिखें तो गीले पेस्ट्री ब्रश से उन्हें पोंछ दें; थोड़ा पानी डालकर चीनी घोलने से भी दाने कम बनते हैं।

ठंडा कारमेल साफ, सूखे, ढक्कन वाले डिब्बे में रखें। गाढ़ा होने पर उसे धीमी आँच पर या माइक्रोवेव में थोड़ी-थोड़ी देर गरम करें; ज़रूरत हो तो एक चम्मच पानी मिलाएँ।

इसे आइसक्रीम, फ्लान, चीज़केक और सेब पर डालें; कारमेल सॉस कॉफी में भी मिलाई जा सकती है। पॉपकॉर्न पर डालने के लिए कारमेल को पतली परत में फैलाकर ठंडा करें।

सॉस या टॉपिंग में मेपल सिरप या शहद काम आ सकता है, लेकिन स्वाद कम भुना हुआ और अधिक हल्का होगा। बेकिंग में चीनी की जगह ये सीधे न डालें—तरल की मात्रा भी बदलती है।

पिघली चीनी त्वचा से चिपककर गंभीर जलन कर सकती है; पैन को स्थिर जगह रखें और बच्चों को दूर रखें। गरम कारमेल पर पानी न डालें, क्योंकि वह उछलकर छींटे मार सकता है।

कारमेल आम तौर पर पिघली और भूरी की गई चीनी से बना स्वाद या सॉस होता है; कारमेल कैंडी में अक्सर दूध या मक्खन मिलाकर उसे ठंडा करके चबाने लायक बनाया जाता है। इसलिए कैंडी अधिक ठोस और चबाने में नरम होती है।