लाल छिलके वाले आलू

छोटे आलू साबुत उबलते पानी में डालकर धीमी आँच पर लगभग 15–20 मिनट पकाएँ; चाकू आसानी से भीतर चला जाए तो वे तैयार हैं। सलाद के लिए छिलका न उतारें और पकने के बाद पानी तुरंत छान दें।

आलू को धोकर टुकड़ों में काटें, तेल और मसालों से लपेटें और 200 °C पर लगभग 35–45 मिनट भूनें। बीच में एक बार पलटें; किनारे सुनहरे और भीतर नरम हों तो निकाल लें।

ऐसे आलू चुनें जो सख्त हों और जिनकी सतह चिकनी हो; नरम धब्बे, झुर्रियाँ, फफूँद या हरे हिस्से न हों। छोटे, लगभग बराबर आकार के आलू एक साथ पकाने में सुविधाजनक रहते हैं।

उन्हें सूखी, ठंडी और अँधेरी जगह पर हवादार टोकरी या कागज़ के थैले में रखें। फ्रिज में रखने से बचें और प्याज़ के साथ न रखें; कटे या छिले आलू ढककर फ्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल करें।

इनका छिलका पतला होता है और पकने पर आलू अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं, इसलिए आलू का सलाद, दम आलू और भुने आलू के लिए अच्छे हैं। इन्हें छोटे टुकड़ों में काटकर सब्ज़ियों के साथ भी भून सकते हैं।

भूनने या सब्ज़ी में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद मीठा होगा और बनावट भी अलग रहेगी। शकरकंद में 108 kcal और 23.9 g कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 g होते हैं; लाल छिलके वाले आलू में 73 kcal और 15 g कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

छोटे अंकुर हों तो उन्हें काटकर निकालें और आलू को अच्छी तरह छीलें। अगर आलू बहुत हरा, सिकुड़ा हुआ या कड़वा हो, तो उसे न खाएँ; केवल हरा हिस्सा काटकर छोड़ना पर्याप्त नहीं हो सकता।