लाल चावल

भिगोना ज़रूरी नहीं, लेकिन इसे आधे घंटे भिगोने से दाने जल्दी और अधिक समान रूप से पकते हैं। पकाने से पहले पानी साफ़ होने तक चावल धो लें।

200 ग्राम लाल चावल में लगभग 500 मिलीलीटर पानी डालें। उबाल आने पर ढककर धीमी आँच पर 30–40 मिनट पकाएँ; पानी सूख जाए और दाने नरम हों तो आँच बंद करके 10 मिनट ढका रहने दें।

धुले चावल और पानी को प्रेशर कुकर में डालकर ढक्कन बंद करें। तेज़ आँच पर एक सीटी आने के बाद धीमी आँच पर करीब 20 मिनट पकाएँ, फिर कुकर का दबाव अपने आप उतरने दें।

इसका हल्का अखरोट जैसा स्वाद दाल, राजमा, सांभर और सब्ज़ियों की करी के साथ खूब जँचता है। इसे पुलाव या चावल के सलाद में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

भूरा चावल सबसे करीब विकल्प है; उसका स्वाद और बनावट भी कुछ हद तक साबुत अनाज जैसी होती है। सफेद चावल लें तो वह जल्दी पक जाएगा और उसका स्वाद हल्का होगा।

इसे सूखे, ठंडे स्थान पर कसकर बंद डिब्बे में रखें, ताकि नमी और कीड़े न लगें। पका हुआ चावल दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें।

लाल चावल में रंगीन बाहरी परत बनी रहती है, इसलिए उसका रंग गहरा और स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है; सफेद चावल अधिक हल्का और मुलायम होता है। पकने में भी लाल चावल को आम तौर पर ज़्यादा समय लगता है।