मूंगफली

छिले दानों को एक परत में फैलाकर 160 °C पर 12–18 मिनट भूनें और बीच में एक बार चलाएँ। ठंडा होने पर वे और कुरकुरे होते हैं; गरम रहते ही नमक डालें तो वह अच्छी तरह चिपकता है।

कच्ची, छिलके वाली मूंगफली को पानी में अच्छी तरह डुबोएँ, नमक डालें और धीमी आँच पर 1–2 घंटे उबालें; बीच में नरम होने की जाँच करें। प्रेशर कुकर में समय कम लगता है, इसलिए दबाव उतरने पर दाने जाँचकर आगे पकाएँ।

भुनी मूंगफली को लहसुन, हरी मिर्च, नमक और थोड़ा पानी डालकर पीसें; दक्षिण भारतीय अंदाज़ के लिए इमली भी मिलाएँ। इडली और डोसे के साथ इसे पतला रखें, जबकि सैंडविच के लिए गाढ़ा पीसें।

ठंडी, सूखी और छायादार जगह में इसे कसकर बंद डिब्बे में रखें; नमी से दानों में फफूँद लग सकती है। गर्म या उमस वाले मौसम में, खासकर छिलके उतरे दानों को, फ्रिज के बंद डिब्बे में रखना बेहतर है।

खाने और पकाने में इसे अक्सर मेवे की तरह इस्तेमाल करते हैं, लेकिन वनस्पति की दृष्टि से मूंगफली फलीदार पौधे का बीज है। इसकी फलियाँ मिट्टी के भीतर पकती हैं—यह बात इसे कई दूसरे लोकप्रिय मेवों से अलग बनाती है।

हाँ, मूंगफली से गंभीर एलर्जी हो सकती है; एलर्जी वाले व्यक्ति को दाने, चटनी और मूंगफली से बने पेस्ट से बचना चाहिए। साझा चम्मच, तेल या खाना पकाने की सतह से भी संपर्क हो सकता है।

चटनी या सलाद में भुने काजू या बादाम इस्तेमाल कर सकते हैं; स्वाद और बनावट थोड़ी अलग होगी। मूंगफली से एलर्जी के कारण विकल्प ढूँढ़ रहे हों, तो पहले सुनिश्चित करें कि चुने हुए मेवे से भी एलर्जी न हो।