मशरूम का सूप

हाँ—कटे मशरूम को मक्खन या तेल में तेज़ आँच पर तब तक भूनें, जब तक उनका पानी निकलकर सूख न जाए और किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। इससे सूप का स्वाद गहरा होता है; फिर स्टॉक डालकर लगभग 10 मिनट पकाएँ।

कुछ पके मशरूम सूप से निकालकर पीसें और वापस मिलाएँ; इससे बिना मैदा डाले सूप गाढ़ा हो जाता है। मैदा इस्तेमाल करना हो, तो उसे मक्खन में पकाकर थोड़ा-थोड़ा स्टॉक मिलाएँ और सूप को 5–8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

सूप को उथले, बंद डिब्बे में रखकर ठंडा होते ही फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच-बीच में चलाएँ और सूप को भाप उठने तक गरम करें।

इसे कुरकुरी ब्रेड, लहसुन टोस्ट या ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच के साथ परोसें। ऊपर से काली मिर्च, कटा पार्सले या थोड़े भुने मशरूम डालने से स्वाद और बनावट दोनों बेहतर होते हैं।

बिना डेयरी वाला विकल्प चाहिए तो नारियल का दूध या बिना मीठा किया सोया क्रीम डालें; स्वाद के लिए इसे पकने के आख़िरी कुछ मिनटों में मिलाएँ। सूप को हल्का रखना हो तो थोड़े उबले आलू पीसकर मिलाएँ।

क्रीम सूप आम तौर पर अधिक मलाईदार होता है। दिए गए प्रति 100 ग्राम मानों में मशरूम क्रीम सूप 39 kcal का है, जबकि मशरूम का सूप 39 kcal का है।

एक कटोरी को भोजन का हिस्सा मानें, पूरा भोजन नहीं; साथ में दाल, अंडा या टोफू और ब्रेड लें तो भोजन अधिक संतोषजनक होता है। सूप में प्रति 100 ग्राम 1.6 g प्रोटीन और 1.5 g फाइबर होता है।