खरबूजे के बीज

गूदे से बीज अलग करके छलनी में पानी से धोएँ और कपड़े पर एक परत में फैलाकर पूरी तरह सुखा लें। नम बीज भूनने पर कुरकुरे नहीं बनते और जल्दी खराब हो सकते हैं।

सूखे बीजों को बिना तेल की कड़ाही में धीमी-मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए करीब ५–८ मिनट भूनें, जब तक वे हल्के सुनहरे और खुशबूदार न हों। ठंडा होने पर नमक या मसाला डालें; गरम बीजों में मसाला आसानी से जल सकता है।

कठोर छिलके वाले बीजों को दाँत से तोड़ने के बजाय उँगलियों या छोटे नटक्रैकर से खोलें और अंदर की गिरी निकालें। गिरी को वैसे खाएँ या खीर, हलवे और चटनी में मिलाएँ।

साफ़ और पूरी तरह सूखे बीजों को हवा-बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी अलमारी में रखें। भुनी हुई गिरी में तेल जल्दी बासी गंध दे सकता है, इसलिए उसे बंद डिब्बे में फ्रिज में रखना बेहतर है।

छिली हुई गिरी को पीसकर भारतीय मिठाइयों और करी की ग्रेवी को गाढ़ा करने में इस्तेमाल किया जाता है। साबुत भुने बीज नमकीन नाश्ते की तरह खाए जा सकते हैं, और पिसी गिरी को शेक या दही में भी मिला सकते हैं।

प्रोटीन लगभग बराबर है: खरबूजे के बीज में 29 g और तरबूज के बीज की गिरी में 28.3 g प्रति 100 g। तरबूज की गिरी में जिंक अधिक है—10.2 mg प्रति 100 g, जबकि खरबूजे के बीज में 4 mg है।

हाँ, अगर वे साफ़ और पूरी तरह सूखे हों तो खाए जा सकते हैं; लेकिन भूनने से उनका स्वाद अधिक मेवेदार और बनावट कुरकुरी होती है। गीले या गूदे से सने बीज खाने से पहले धोकर सुखाएँ।

इसमें मैग्नीशियम 510 mg, आयरन 7.6 mg और जिंक 4 mg प्रति 100 g होते हैं; ये तीनों खनिज दैनिक मान के कम-से-कम 15% देते हैं। तांबा भी बहुत अधिक है: 2.4 mg प्रति 100 g।