मेयोनेज़

एक पाश्चुरीकृत अंडे की जर्दी में थोड़ा नींबू का रस और सरसों मिलाएं। फेंटते हुए तेल बूंद-बूंद डालें; मिश्रण गाढ़ा होने पर तेल पतली धार में डालें। कच्चे अंडे के बजाय पाश्चुरीकृत अंडा इस्तेमाल करें।

इसे सैंडविच और बर्गर में लगाएं, या उबले आलू, अंडे और सब्ज़ियों के सलाद में मिलाएं। कोलस्लॉ में मेयोनेज़ के साथ थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालने से स्वाद हल्का और चटपटा रहता है।

डिब्बा खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखें और हर बार साफ़ चम्मच से निकालें। मेयोनेज़ या उससे बना सलाद कमरे के तापमान पर दो घंटे से ज़्यादा न छोड़ें; गर्म मौसम में एक घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें।

बहुत गरम चीज़ में डालने पर मेयोनेज़ अलग या पतली हो सकती है। आलू या सब्ज़ियों को पकने के बाद कुछ ठंडा होने दें, फिर मेयोनेज़ मिलाएं; सैंडविच को सेंकना हो तो मेयोनेज़ भरावन के अंदर रखें।

सैंडविच या डिप के लिए वीगन मेयोनेज़ लें; घर पर उबले टोफू को नींबू, सरसों, नमक और थोड़े तेल के साथ ब्लेंड करके भी मलाईदार विकल्प बना सकते हैं। टोफू वाला मिश्रण मेयोनेज़ से थोड़ा कम चिकना होता है।

दिए गए प्रति 100 ग्राम आंकड़ों में हल्की मेयोनेज़ में 296 kcal हैं, जबकि मेयोनेज़ में 327 kcal हैं। हल्की मेयोनेज़ में कार्बोहाइड्रेट 10.8 g और मेयोनेज़ में 3.3 g हैं।

पारंपरिक घर की मेयोनेज़ अक्सर कच्चे अंडे की जर्दी से बनती है, इसलिए उसे बनाने के लिए पाश्चुरीकृत अंडा चुनें। व्यावसायिक मेयोनेज़ में आम तौर पर पाश्चुरीकृत अंडे का इस्तेमाल होता है; छोटे बच्चों को कच्चे अंडे वाली घर की मेयोनेज़ न दें।