केल

पत्ती को डंठल के निचले सिरे से पकड़ें और दूसरी उँगलियों से पत्ती को ऊपर की ओर खींच लें; मोटा डंठल अलग हो जाएगा। डंठल फेंकने के बजाय बारीक काटकर पत्तियों से कुछ मिनट पहले पकाएँ।

डंठल निकालकर पत्तियाँ पतली काटें, फिर नींबू के रस और थोड़े जैतून के तेल के साथ एक-दो मिनट हाथ से मसलें। पत्तियाँ नरम पड़ती हैं और नींबू का खट्टापन कड़वाहट को संतुलित करता है।

कटी पत्तियाँ लहसुन के साथ गरम तेल में भूनें; नरम लेकिन हरी रखने के लिए लगभग 5–7 मिनट काफी हैं। पैन सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालकर ढक दें।

पत्तियों को अच्छी तरह सुखाकर छोटे टुकड़ों में तोड़ें और थोड़े तेल व नमक से मिलाएँ। बेकिंग ट्रे पर एक परत में रखकर 150 °C पर 15–20 मिनट बेक करें; बीच में एक बार पलटें और कुरकुरी होते ही निकालें।

बिना धोई पत्तियों को सूखे कागज़ में ढीला लपेटकर बंद थैली या डिब्बे में फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; गीली पत्तियाँ जल्दी गल सकती हैं।

पालक जल्दी गलता है, इसलिए उसे पकाने के आख़िरी मिनटों में डालें; कोलार्ड साग केल की तरह पकता है, बस उसे नरम होने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

लहसुन, नींबू, जैतून का तेल, बीन्स और पार्मेज़ान के साथ इसका स्वाद खूब खुलता है। इसे सब्ज़ियों के सूप, पास्ता या फलों वाली स्मूदी में भी डाल सकते हैं।

केल की पत्तियाँ आम तौर पर अधिक कड़ी और घुँघराली होती हैं, जबकि पत्तागोभी की पत्तियाँ सिर के रूप में सघन होती हैं। प्रति 100 g केल में 46 kcal और पत्तागोभी में 21 kcal होते हैं।