हैमबर्गर

कीमे को हल्के हाथ से गोल पैटी बनाएँ और बीच में थोड़ा दबाव दें, ताकि पकते समय वह फूलकर गोल न हो जाए। गरम तवे पर दोनों तरफ़ अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएँ; बीच का तापमान 71 °C पहुँचना चाहिए।

कीमे को ज़्यादा न गूँधें और पैटी को बार-बार न दबाएँ—इससे उसका रस निकल जाता है। बन को कटे हुए हिस्से की तरफ़ से तवे पर सेंकें और पैटी पकने के बाद ही उस पर चीज़ रखें।

सलाद पत्ता, टमाटर, प्याज़ और अचार का कुरकुरापन पैटी के साथ अच्छा लगता है। मेयोनेज़ और सरसों की सॉस आम मेल हैं; तीखापन पसंद हो तो चिली सॉस डालें।

पैटी और बन को अलग-अलग बंद डिब्बों में रखकर दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। पैटी को तवे पर या माइक्रोवेव में तब तक गरम करें, जब तक वह बीच तक भाप छोड़ती हुई गरम न हो जाए।

हाँ। कच्ची पैटी के बीच में बेकिंग पेपर रखकर बंद डिब्बे या फ्रीज़र बैग में जमाएँ; पकाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं।

चिकन या टर्की का कीमा, मछली की पैटी, या दाल और बीन्स से बनी पैटी इस्तेमाल कर सकते हैं। चिकन या टर्की की पैटी का बीच 74 °C तक पकाएँ; मछली अपारदर्शी होकर आसानी से परतों में टूटने लगे तो पक चुकी होती है।

नहीं—कच्चे कीमे में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए पैटी को बीच तक अच्छी तरह पकाएँ। कच्चे कीमे को छूने के बाद हाथ, चाकू और तख़्ता साबुन-पानी से धोएँ और उसे तैयार खाने से अलग रखें।