हरा सेब

कटे टुकड़ों पर नींबू का रस लगाएँ या उन्हें नींबू मिले ठंडे पानी में कुछ मिनट डुबोकर रखें; परोसने से पहले पानी अच्छी तरह निकाल दें।

पूरे, बिना धुले सेबों को फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें और खाने से ठीक पहले धोएँ। इन्हें पत्तेदार सब्ज़ियों से अलग रखें, क्योंकि सेब से निकलने वाली एथिलीन गैस सब्ज़ियों को जल्दी पकाकर मुरझा सकती है।

इसे पतले टुकड़ों या कद्दूकस में काटें और तुरंत नींबू का रस मिलाएँ। इसका खट्टा-कुरकुरा स्वाद गाजर, पत्ता गोभी, अखरोट और चीज़ के साथ अच्छा लगता है।

कटे हरे सेब को अदरक, हरी मिर्च, थोड़ा पानी और नमक के साथ नरम होने तक पकाएँ, फिर मसल लें। यह चटनी पराठे, समोसे या भुने हुए खाने के साथ अच्छी लगती है।

ऐसा सेब चुनें जो हाथ में भारी लगे, छिलका कसा हुआ हो और दबाने पर नरम न पड़े। हरा रंग अपने-आप में कच्चेपन का संकेत नहीं है; उसकी महक ताज़ी होनी चाहिए और छिलके पर गहरे नरम धब्बे नहीं होने चाहिए।

हाँ। साधारण सेब आम तौर पर हरे सेब से कम खट्टा होता है, इसलिए सलाद या चटनी में नींबू थोड़ा बढ़ाएँ; बेकिंग में भी स्वाद कुछ मीठा रहेगा।

नहीं, छिलका खाने योग्य है और उसमें रेशा होता है। सेब को बहते पानी में अच्छी तरह रगड़कर धोएँ; पाई या सॉस में बिना छिलके की मुलायम बनावट चाहिए तो छील सकते हैं।

ग्रैनी स्मिथ हरे सेब की एक मशहूर किस्म है, जिसका स्वाद अक्सर तेज़ खट्टा और गूदा कड़ा होता है। दिए गए आँकड़ों में ग्रैनी स्मिथ में प्रति 100 g 42 kcal हैं, जबकि हरे सेब में 51 kcal हैं।