फ्लान

मिक्स को थोड़े ठंडे दूध में घोलें, फिर बाकी दूध में डालकर लगातार चलाते हुए गरम करें; गाढ़ा होने पर साँचे में डालें और ठंडा करके जमाएँ। दूध की सही मात्रा और पकाने का समय मिक्स के अनुसार बदलता है, इसलिए पैकेट के निर्देश मानें।

चीनी को धीमी आँच पर पिघलाएँ और पैन को हल्के से घुमाते रहें; भूरा होते ही उसे साँचे में फैलाएँ, क्योंकि ज़्यादा पकने पर स्वाद कड़वा हो जाता है। गरम कैरेमेल बहुत तपता है, इसलिए उसे हाथ न लगाएँ।

बिना खोला पैकेट सूखी, ठंडी जगह पर रखें। खोलने के बाद बचा हुआ पाउडर अच्छी तरह बंद डिब्बे में रखें, ताकि नमी से उसमें गुठलियाँ न पड़ें।

कर सकते हैं, लेकिन नतीजा एक जैसा नहीं होगा: कस्टर्ड पाउडर से बना पुडिंग आम तौर पर फ्लान जितना सख़्त नहीं जमता और उसमें कैरेमेल की परत भी नहीं होती। कैरेमेल स्वाद के लिए साँचे में अलग से पिघली चीनी डालें।

कैरेमेल कस्टर्ड फ़्लान में आम तौर पर दूध और अंडे से बना नरम कस्टर्ड कैरेमेल की परत के साथ होता है। फ्लान मिक्स सूखा पाउडर होता है, जिसे तरल के साथ पकाकर जमाया जाता है; दोनों के बनाने का तरीका और बनावट अलग हो सकते हैं।

इसे साँचे से पलटकर कैरेमेल की चाशनी ऊपर बहने दें और ठंडा परोसें। ताज़े फल या थोड़ी व्हिप्ड क्रीम इसके साथ अच्छी लगती है।