टैपिओका पर्ल्स

ये कसावा की जड़ से निकाले गए स्टार्च को छोटे गोल मोतियों का आकार देकर बनाए जाते हैं। सूखे मोती पकने पर पानी सोखकर नरम और पारदर्शी हो जाते हैं।

पानी को उबालें, उसमें मोती डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे लगभग पारदर्शी न हों; छोटे मोतियों को आम तौर पर 10–15 मिनट लगते हैं। आँच बंद करके ढक दें और 5 मिनट रहने दें, फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें। पैकेट पर दिए निर्देश बड़े मोतियों के लिए अलग हो सकते हैं।

छोटे मोतियों को आम तौर पर भिगोने की ज़रूरत नहीं होती; सीधे उबलते पानी में पकाएँ। बड़े मोतियों के लिए पैकेट के निर्देश देखें—कुछ को पकाने से पहले भिगोना पड़ता है।

दूध और चीनी में पकाकर टैपिओका पुडिंग बनती है; नारियल के दूध और फल के साथ भी यह अच्छी लगती है। बड़े, चबाने वाले मोती दूध वाली चाय में लोकप्रिय हैं, जबकि छोटे मोती खीर या मीठे सूप में डाले जा सकते हैं।

सूखे मोतियों को कसकर बंद डिब्बे में, नमी और गर्मी से दूर रखें। पकाए हुए मोती फ्रिज में ढककर रखें और एक-दो दिन में इस्तेमाल करें; वे ठंडे होने पर सख्त या आपस में चिपचिपे हो सकते हैं।

दोनों स्टार्च से बने छोटे मोती हैं, लेकिन आम तौर पर टैपिओका पर्ल्स कसावा से और साबुदाना सागो पाम के स्टार्च से बनता है। बाज़ार में नाम और बनावट अलग-अलग ढंग से इस्तेमाल हो सकते हैं, इसलिए पैकेट पर सामग्री देख लें।

सूखे टैपिओका पर्ल्स में 383 kcal प्रति 100 ग्राम होते हैं। पकने पर वे पानी सोखते हैं, इसलिए उसी वजन की पकी मात्रा में ऊर्जा कम सघन होती है।

नहीं, सूखे मोती सख्त होते हैं और खाने के लिए तैयार नहीं होते; उन्हें पानी में अच्छी तरह पकाएँ। छोटे बच्चों को पके हुए बड़े, चबाने वाले मोती देते समय निगलने में अटकने का जोखिम ध्यान में रखें।