ब्रोकली क्रीम सूप

प्याज़ को थोड़े मक्खन या तेल में नरम करें, ब्रोकली के फूल और डंठल के टुकड़े डालकर सब्ज़ी के स्टॉक में लगभग 10–12 मिनट पकाएं। नरम होने पर ब्लेंड करें, फिर क्रीम मिलाकर धीमी आँच पर गर्म करें; क्रीम डालने के बाद सूप को तेज़ उबाल न दें।

दोनों चलती हैं। जमी हुई ब्रोकली को पहले पिघलाना ज़रूरी नहीं—उसे सीधे स्टॉक में डालें और नरम होने तक पकाएं; ताज़ी ब्रोकली के डंठल छीलकर काटें, ताकि वे फूलों के साथ समान समय में पकें।

ब्रोकली और प्याज़ को ब्लेंड करने से सूप अपने आप गाढ़ा होता है; पहले कम स्टॉक डालें और ज़रूरत पर ही थोड़ा-थोड़ा बढ़ाएं। ज़्यादा गाढ़ापन चाहिए तो ब्लेंड करने से पहले एक छोटा उबला आलू मिलाएं।

इसे कुरकुरी टोस्ट, लहसुन वाली ब्रेड या चीज़ सैंडविच के साथ परोसें। ऊपर से काली मिर्च, क्रूटॉन्स या थोड़ा कसा हुआ चीज़ डालने से नरम, मलाईदार सूप में अच्छा कुरकुरापन आता है।

ठंडा होने पर इसे ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करते समय धीमी आँच पर चलाते रहें; उबाल आने से क्रीम अलग हो सकती है।

जमा सकते हैं, लेकिन क्रीम वाला सूप पिघलने पर थोड़ा दानेदार या अलग हुआ लग सकता है। बेहतर बनावट के लिए सूप को क्रीम मिलाने से पहले जमाएं; पिघलाकर गर्म करें और परोसने से ठीक पहले क्रीम मिलाएं।

ब्रोकली का सूप प्रति 100 ग्राम 39 kcal देता है, जबकि ब्रोकली क्रीम सूप में 52 kcal हैं। क्रीम वाला सूप अधिक मलाईदार और गाढ़ा होता है; साधारण ब्रोकली सूप आम तौर पर हल्का और कम मलाईदार रहता है।