ज़ुकीनी

आमतौर पर नहीं। इसका पतला छिलका पकने पर नरम हो जाता है; बस ज़ुकीनी धोकर दोनों सिरे काट दें। बड़े बीज या बहुत सख़्त छिलका हो, तो उन्हें निकाल सकते हैं।

ज़ुकीनी को गोल या लंबी पतली फाँकों में काटें और गरम पैन में थोड़े तेल के साथ तेज़ आँच पर लगभग 5–7 मिनट भूनें। बीच-बीच में चलाएँ; ज़्यादा देर पकाने पर यह पानी छोड़कर नरम पड़ जाती है।

हाँ। इसे अच्छी तरह धोकर पतली पट्टियों या कद्दूकस के रूप में सलाद में डालें; नींबू का रस और जैतून का तेल इसके हल्के स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। कड़वी लगे तो न खाएँ।

बिना धोई ज़ुकीनी को फ्रिज की सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें और इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ। कटी हुई ज़ुकीनी को ढके डिब्बे में रखकर कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें; पानी जमा हो तो पकाने से पहले सुखा लें।

इसे प्याज़ और मसालों के साथ भूनकर सब्ज़ी बनाएँ, या दाल, पास्ता और ऑमलेट में डालें। लंबी पतली पट्टियों को पास्ता की तरह परोस सकते हैं; इन्हें पैन में कुछ मिनट पकाना काफ़ी है।

हाँ, तोरी को ज़ुकीनी की जगह सब्ज़ी, सूप या भुने हुए पकवान में इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों में पानी ज़्यादा होता है, इसलिए तोरी पकाते समय पैन को बहुत न भरें और अतिरिक्त पानी निकलने दें।

ऐसी ज़ुकीनी चुनें जो छूने पर सख़्त हो, छिलका चिकना हो और उस पर नरम धब्बे या कट न हों। बहुत बड़ी ज़ुकीनी में बीज ज़्यादा और गूदा कम कसा हुआ हो सकता है।