Zupa z białej fasoli

Namocz fasolę przez noc, odlej wodę i zalej świeżą. Gotuj w zupie lub osobno na małym ogniu, aż będzie całkiem miękka; kwaśne składniki, takie jak pomidory, dodaj dopiero pod koniec, bo spowalniają mięknięcie.

Dodaj ją po ugotowaniu warzyw, na ostatnie 10–15 minut, żeby się ogrzała i nie rozpadła. Jeśli zalewa jest słona, opłucz fasolę przed dodaniem.

Odłóż chochlę fasoli z warzywami, rozgnieć ją widelcem albo zmiksuj i wlej z powrotem do garnka. Zupa zgęstnieje, a jej smak pozostanie taki sam.

Pasuje do niej kromka żytniego chleba, majeranek i podsmażona cebula. Możesz też dodać pokrojoną kiełbasę lub wędzony boczek, jeśli chcesz uzyskać bardziej treściwą wersję.

Po wystudzeniu włóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz ją też zamrozić; po rozmrożeniu podgrzewaj powoli, mieszając, bo fasola może się rozpadać.

Biała fasola daje gęstszą, bardziej kremową zupę i ma więcej białka: 5,1 g na 100 g, wobec 1,57 g w zupie z zielonej fasolki. Zielona fasolka pozostaje zwykle w kawałkach i gotuje się krócej.

Ciecierzyca zachowa treściwy charakter zupy, choć nada jej lekko orzechowy smak. Możesz też użyć fasoli cannellini lub jaś, pamiętając, że suchą fasolę trzeba wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości.