Wołowina

Pokrój mięso w poprzek włókien i obsmaż partiami na mocno rozgrzanej patelni, żeby się zarumieniło, a nie dusiło we własnym soku. Potem duś je pod przykryciem z odrobiną płynu na małym ogniu, aż zmięknie; twardsze kawałki mogą potrzebować około 1,5–2 godzin.

Twarde warzywa, takie jak marchew czy seler, dodaj mniej więcej 30–40 minut przed końcem duszenia. Cukinię, paprykę i groszek dorzuć na ostatnie 10–15 minut, żeby nie rozpadły się na papkę.

Do długiego duszenia wybierz łopatkę, pręgę albo karkówkę — kolagen zmięknie podczas powolnego gotowania. Polędwica i rostbef są delikatniejsze, więc lepiej pokroić je cienko i krótko smażyć, zamiast długo dusić.

Dobrze pasują do niej kasza gryczana, pęczak, ziemniaki, ryż albo kluski. Jeśli sos jest gęsty i treściwy, podaj obok coś kwaśnego, na przykład ogórki kiszone lub surówkę z kapusty.

Po wystudzeniu przełóż danie do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od gotowania. Zjedz je w ciągu 3–4 dni albo zamroź w porcjach; rozmrażaj w lodówce.

Tak. Najlepiej zamrozić ją w szczelnych, pojedynczych porcjach, gdy całkiem ostygnie; po rozmrożeniu sos może być nieco rzadszy, więc podgrzewaj danie powoli i dokładnie wymieszaj.

W wersji roślinnej użyj soczewicy, ciecierzycy albo dużych kawałków pieczarek — dodaj je w czasie odpowiednim dla składnika, bo nie wymagają tak długiego duszenia jak wołowina. Do podobnie sycącego dania nadaje się też twarde tofu.