Gulasz warzywny z wołowiną

Pokrój łopatkę lub pręgę w kostkę, obsmaż partiami na mocno rozgrzanym tłuszczu i duś pod przykryciem na małym ogniu. Zależnie od kawałka mięso potrzebuje zwykle około 1,5–2 godzin; płyn powinien tylko lekko mrugać, a nie gwałtownie wrzeć.

Marchew i seler możesz dodać mniej więcej 40 minut przed końcem duszenia, a ziemniaki około 25–30 minut przed końcem. Cukinię, paprykę lub groszek dodaj na ostatnie 10–15 minut, żeby nie rozpadły się podczas gotowania.

Dobrze sprawdzają się marchew, cebula, seler, ziemniaki i papryka. Jeśli dodajesz cukinię albo groszek, wrzuć je pod koniec gotowania, bo miękną szybciej niż korzeniowe warzywa.

Podaj go z kaszą gryczaną, jęczmienną lub kromką chleba, które dobrze zbierają sos. Jeśli w gulaszu jest już dużo ziemniaków, wystarczy ogórek kiszony albo surówka z kapusty.

Tak. Ostudź go szybko, podziel na porcje i zamroź w szczelnych pojemnikach; po rozmrożeniu podgrzewaj powoli. Ziemniaki mogą stać się bardziej miękkie i mączyste.

Przełóż ostudzony gulasz do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin od ugotowania. Zjedz go w ciągu 3–4 dni, a odgrzewając, doprowadź całą porcję do wyraźnego wrzenia.

Możesz użyć pieczarek lub boczniaków, dodając je po podsmażeniu cebuli; będą gotowe znacznie szybciej niż wołowina. Jeśli zależy ci na bardziej sycącym, roślinnym gulaszu, dodaj ciecierzycę albo soczewicę.

Gulasz ma zwykle mniej płynu i podaje się go jako gęste danie, często z kaszą lub chlebem. Zupa wołowa z warzywami jest bardziej płynna i je się ją łyżką jako zupę.