Wężymord

Załóż rękawiczki: sok z korzeni może zabarwić skórę, a obrane szybko ciemnieją. Obieraj je pod bieżącą wodą albo od razu wkładaj do miski z wodą zakwaszoną sokiem z cytryny.

Obrane korzenie pokrój na kawałki i gotuj w osolonej, lekko zakwaszonej wodzie przez około 15–20 minut, aż widelec będzie wchodził w nie bez oporu. Możesz też ugotować je w skórce i obrać po przestudzeniu.

Szukaj jędrnych, niepomarszczonych korzeni bez miękkich, nadgniłych miejsc. Cieńsze sztuki ugotują się szybciej, a korzenie podobnej grubości łatwiej przygotować w tym samym czasie.

Nieobrane korzenie włóż do lodówki, najlepiej do szuflady na warzywa, i zużyj w ciągu kilku dni. Obrany wężymord zanurz w wodzie z cytryną, żeby nie ściemniał, i ugotuj możliwie szybko.

Ugotowany wężymord dobrze smakuje z masłem, natką pietruszki i bułką tartą, a także z sosem holenderskim. Możesz dodać go do zupy warzywnej albo zapiec pod beszamelem.

Tak, młode, obrane korzenie można zetrzeć do sałatki. Skrop je od razu sokiem z cytryny, bo po obraniu szybko ciemnieją; jeśli korzeń jest włóknisty, lepiej go ugotować.

Ma 5 g błonnika w porcji 100 g. To wyraźna część jego wartości odżywczej, choć samo określenie „bogaty w błonnik” zależy od wielkości porcji.