Rak rzeczny

Opłucz go dokładnie pod zimną, bieżącą wodą i usuń zanieczyszczenia ze szczelin pancerza. Jeśli przepis wymaga usunięcia jelita, chwyć środkową płetwę ogonową, lekko ją przekręć i wyciągnij.

Włóż go do mocno wrzącej, osolonej wody i gotuj około 5–8 minut, zależnie od wielkości. Mięso powinno być nieprzezroczyste, a pancerz czerwony; nie jedz raka na surowo ani niedogotowanego.

Trzymaj je krótko w lodówce, w przewiewnym pojemniku przykrytym wilgotną ściereczką; nie zanurzaj ich w wodzie i nie zamykaj szczelnie. Raki, które zdechły przed gotowaniem, wyrzuć.

Mięso z ogona wykorzystasz do zupy rakowej, sałatki lub farszu, a z pancerzy można przygotować masło rakowe. Delikatny smak dobrze łączy się z koperkiem, śmietaną, masłem i cytryną.

Najłatwiej użyć krewetek albo langustynki: są podobnie delikatne, choć mają nieco inny smak. Krewetka ma 17,6 g białka na 100 g, a rak rzeczny 21 g.

Tak, dostarcza 21 g białka na 100 g, więc jest jego źródłem. Jego mięso ma też mało tłuszczu: 1,4 g na 100 g.

Nie — dokładnie go ugotuj lub usmaż. Surowe albo niedogotowane mięso raka może przenosić pasożyty; gotowe mięso powinno być nieprzezroczyste w całym przekroju.