Ptyś

Oba wypieki robi się z ciasta parzonego, ale ptyś jest zwykle okrągły, a ekler podłużny. Ptysie najczęściej nadziewa się bitą śmietaną lub kremem, a wierzch oprósza cukrem pudrem.

Nakładaj porcje ciasta na blachę z odstępami i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 10 minut, potem zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 15–20 minut. Nie otwieraj drzwiczek w trakcie, bo ptysie mogą opaść.

Najczęściej są niedopieczone i w środku zostaje za dużo wilgoci. Skórka powinna być wyraźnie złocista i sucha; po upieczeniu możesz zostawić ptysie na kilka minut w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.

Nadziewaj je po całkowitym ostudzeniu, najlepiej tuż przed podaniem. Dzięki temu chrupiące skorupki nie nasiąkną wilgocią z bitej śmietany ani kremu budyniowego.

Nienadziane skorupki trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a ptysie z kremem przechowuj w lodówce i zjedz tego samego dnia. Skorupki, które zmiękły, możesz na krótko podgrzać w piekarniku, a potem ostudzić przed nadziewaniem.

Klasycznie podaje się je oprószone cukrem pudrem, z bitą śmietaną albo kremem budyniowym. Do kremowego nadzienia pasują świeże owoce, na przykład maliny lub truskawki.

Najlepiej zamrozić same, nienadziane skorupki po całkowitym ostudzeniu. Rozmroź je i krótko podpiecz, by odzyskały chrupkość; ptysie z bitą śmietaną po rozmrożeniu mogą mieć gorszą konsystencję.