Pstrąg morski

Osusz filet, posól go tuż przed smażeniem i połóż skórą do dołu na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smaż głównie po stronie skóry, aż będzie chrupiąca, a mięso w środku stanie się matowe i łatwo rozdzieli się na płatki; gruby filet obróć na ostatnią minutę.

Piecz filety w temperaturze 200°C przez około 12–15 minut, zależnie od ich grubości. Skrop je cytryną, dodaj koper lub tymianek i wyjmij, gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem.

Świeży filet powinien być jędrny, wilgotny, bez przebarwień i mieć łagodny, morski zapach, a nie kwaśną ani amoniakalną woń. Jeśli kupujesz rybę w całości, zwróć uwagę na przejrzyste oczy i czerwone skrzela.

Surowego pstrąga trzymaj w lodówce w najzimniejszym miejscu i przygotuj najlepiej tego samego lub następnego dnia. Jeśli nie zamierzasz go szybko przyrządzić, zamroź go szczelnie zapakowanego; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy, pieczonych warzyw i surówki z kapusty. Dołóż cytrynę oraz sos koperkowy albo masło z ziołami; delikatny smak ryby łatwo przytłumić ciężkim, mocno przyprawionym sosem.

Pstrąg łososiowy ma w tym zestawieniu więcej energii i tłuszczu: 143 kcal i 7,4 g tłuszczu na 100 g, wobec 110 kcal i 3,3 g tłuszczu w pstrągu morskim. Nazwy handlowe mogą dotyczyć ryb o różnym pochodzeniu, więc przy zakupie sprawdź również opis produktu.

Nie jedz go na surowo, jeśli nie masz pewności, że został przeznaczony do takiego podania i odpowiednio przygotowany. Najbezpieczniej usmażyć lub upiec rybę tak, by mięso w środku było matowe i łatwo rozdzielało się na płatki.