Porto

Ruby i porto vintage podawaj lekko schłodzone lub w temperaturze około 16–18°C, a tawny — chłodniejsze, około 10–14°C. Zbyt ciepłe porto może wydawać się ciężkie i przesadnie słodkie.

Tak. Starsze porto vintage może mieć osad: postaw butelkę pionowo, by osad opadł, a potem ostrożnie przelej wino do karafki, nie wlewając końcówki z osadem.

Zamknij butelkę i trzymaj ją w lodówce. Ruby najlepiej wypić w ciągu kilku dni, a tawny, które dojrzewało w kontakcie z tlenem, zwykle zachowuje dobry smak przez kilka tygodni.

Tawny dobrze łączy się z orzechami, suszonymi owocami i twardymi serami, a ruby z czekoladą i deserami z czerwonymi owocami. Wytrawniejsze porto możesz podać jako aperitif z oliwkami lub migdałami.

Dodaj je do sosu do pieczonej kaczki lub wołowiny: po obsmażeniu mięsa wlej porto na patelnię i zeskrob przyrumienione kawałki z dna. Możesz też dodać odrobinę do gruszek duszonych z przyprawami.

Do sosu wytrawnego użyj wytrawnego czerwonego wina z odrobiną cukru, a w deserze — słodkiego czerwonego wina lub soku z czerwonych winogron. Zamiennik nie będzie tak mocny ani tak skoncentrowany w smaku.

Fermentację moszczu winogronowego przerywa się dodatkiem destylatu winnego, dzięki czemu w winie pozostaje naturalna słodycz. Potem porto dojrzewa w kadziach lub beczkach, zależnie od stylu.