Perły tapioki

Wsyp małe perły do dużej ilości wrzątku, mieszając od razu; gotuj zwykle 10–15 minut, aż będą prawie całkiem przezroczyste, a potem odstaw pod przykryciem na kilka minut. Odcedź i przepłucz zimną wodą. Duże perły do bubble tea gotuje się dłużej, więc kieruj się czasem podanym na opakowaniu.

Małych pereł zwykle nie trzeba namaczać — wrzuć je bezpośrednio do wrzątku. Duże perły mogą wymagać wcześniejszego namoczenia albo dłuższego gotowania; sprawdź instrukcję, bo różnią się zależnie od produktu.

Najlepiej zjedz je wkrótce po ugotowaniu: po kilku godzinach tracą sprężystość, a w lodówce szybko twardnieją. Jeśli musisz je zachować, zanurz je w syropie w szczelnym pojemniku i przechowuj krótko w lodówce; przed podaniem ogrzej.

Dodaje się je do bubble tea oraz deserów, zwłaszcza puddingu tapiokowego gotowanego na mleku lub napoju roślinnym. Możesz też podać je w słodkiej zupie deserowej z owocami.

Powstają ze skrobi z manioku, uformowanej w małe kulki; same perły mają łagodny smak i po ugotowaniu są sprężyste. Nie są tym samym co korzeń manioku ani mąka z manioku.

Tak — suche perły tapioki dostarczają 95 g węglowodanów na 100 g, a ich zawartość białka jest niewielka: 0,3 g na 100 g. Po ugotowaniu wchłaniają wodę, więc porcja waży więcej.

Suche perły tapioki dostarczają 383 kcal na 100 g. Po ugotowaniu ich wartość na 100 g jest niższa, bo wchłaniają wodę; słodki syrop lub mleko w deserze zwiększają kaloryczność całej potrawy.