Flan

To deser z jajek i mleka, pieczony do ścięcia; często podaje się go z warstwą karmelu. Nazwa może też oznaczać suchą mieszankę do przygotowania deseru.

Podgrzewaj cukier w rondelku na średnim ogniu, aż się rozpuści i przybierze bursztynowy kolor. Od razu wlej go do foremek i rozprowadź po dnie — karmel szybko twardnieje.

Przelej masę przez sitko do foremek, ustaw je w naczyniu z gorącą wodą sięgającą mniej więcej do połowy ich wysokości i piecz w 160°C. Małe foremki zwykle potrzebują około 35–45 minut; środek powinien pozostać lekko drżący.

Porusz delikatnie foremką: brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć. Schłodź deser, zanim wyjmiesz go z foremki — podczas chłodzenia dodatkowo stężeje.

Po ostudzeniu przykryj foremki i trzymaj flan w lodówce; najlepiej zjeść go w ciągu 3 dni. Wyjmuj go z foremki dopiero przed podaniem, żeby karmel pozostał na deserze.

Flan zwykle piecze się w kąpieli wodnej i podaje po odwróceniu, z karmelem na wierzchu. Budyń najczęściej gotuje się w garnku i serwuje bezpośrednio w miseczce.

Najczęściej podaje się go samodzielnie z płynnym karmelem z dna foremki. Pasują do niego świeże owoce, na przykład truskawki lub mango, oraz odrobina skórki pomarańczowej.