Olej roślinny

Tak, ale wybierz olej rafinowany, jeśli smażysz mocno lub w głębokim tłuszczu — ma wyższą temperaturę dymienia niż większość olejów nierafinowanych. Nie dopuszczaj do dymienia; do smażenia na patelni rozgrzej olej, a potem dodaj składniki.

Tak. Rozgrzej go do około 170–180°C, smaż małe porcje i osuszaj jedzenie po wyjęciu; zbyt dużo składników naraz obniża temperaturę i sprawia, że potrawa nasiąka tłuszczem. Nie mieszaj zużytego oleju ze świeżym.

Szczelnie zakręć butelkę i trzymaj ją w chłodnej, ciemnej szafce, z dala od piekarnika i słońca. Oleje bardziej podatne na jełczenie, na przykład lniany, przechowuj w lodówce; jeśli olej pachnie stęchle lub gorzko, wyrzuć go.

Po smażeniu odstaw olej do ostygnięcia, przecedź go przez drobne sitko i przelej do czystego, zamkniętego naczynia. Użyj ponownie tylko wtedy, gdy nie jest ciemny, lepki, spieniony ani nie pachnie nieprzyjemnie; oleju po smażeniu ryby lub panierowanych potraw lepiej nie zachowywać.

Do sałatek wybierz olej nierafinowany o wyrazistym smaku, na przykład oliwę, olej lniany lub z pestek dyni. Do smażenia wygodniejszy jest rafinowany olej o łagodnym smaku, taki jak rzepakowy lub słonecznikowy.

W wielu ciastach możesz zastąpić go taką samą ilością roztopionego masła albo neutralnego oleju, na przykład rzepakowego. Masło nada wypiekowi maślany smak i może sprawić, że będzie nieco bardziej zwarty.

Nie — nazwa obejmuje oleje z różnych roślin i ich mieszanki, a skład tłuszczów oraz smak zależą od surowca i rafinacji. Sprawdź na butelce, czy to olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy czy mieszanka, zwłaszcza gdy zależy ci na konkretnym smaku lub zastosowaniu.

Tak, w tej porcji dostarcza 21,8 mg witaminy E. Jej ilość różni się między olejami; olej słonecznikowy ma 41,1 mg na 100 g, a rzepakowy 17,5 mg.