Biała czekolada

Powstaje z masła kakaowego, cukru i składników mlecznych, ale nie zawiera miazgi kakaowej, która nadaje ciemnej i mlecznej czekoladzie brązowy kolor. Masło kakaowe pochodzi z ziaren kakaowca.

Połam ją na małe kawałki i podgrzewaj nad kąpielą wodną albo w mikrofalówce krótkimi seriami, za każdym razem mieszając. Zdejmij miskę z pary, gdy zostaną jeszcze drobne kawałki — ciepło resztkowe je rozpuści; kropla wody może sprawić, że masa zgęstnieje.

Do polewania ciasta lub ciastek roztop samą czekoladę i rozprowadź ją cienką warstwą; śmietanka da miękką, kremową ganache, która nie stwardnieje tak mocno. Nie dodawaj wody ani zimnych płynów do roztopionej czekolady.

Tak — podgrzej ją do około 40–45°C, schłodź, mieszając, do 26–27°C, a następnie ogrzej do 28–29°C. Termometr pomaga utrzymać te wąskie zakresy; dobrze utemperowana czekolada jest błyszcząca i łamie się z trzaskiem.

Jej słodycz dobrze równoważą kwaśne owoce, takie jak maliny, porzeczki i marakuja, a także kawa i cytrusy. Wykorzystaj ją w serniku, musie, kremie do tortu albo polewie do owoców.

Do polewy lub kremu najlepiej użyj innej białej czekolady, a nie mlecznej — ta druga ma kakao i mniej słodki, bardziej kakaowy smak. Jeśli chodzi tylko o słodycz w cieście, można użyć mlecznej, ale smak i konsystencja wypieku będą inne.

Trzymaj ją szczelnie zamkniętą, w suchym, chłodnym miejscu, z dala od słońca i intensywnych zapachów. Lodówka może powodować skraplanie wilgoci po wyjęciu, a wilgoć zostawia na powierzchni nieestetyczny nalot.

Zwykle tak: często zawiera mleko w proszku lub inne składniki mleczne, dlatego nie jest odpowiednia dla osób unikających mleka. Skład może się różnić między produktami, więc przy alergii sprawdź wykaz składników i informację o możliwych śladowych ilościach.