Зелений колотий горох

Замочувати не обов’язково: промий горох і вари в свіжій воді приблизно 30–45 хвилин, поки він не стане м’яким. Якщо замочиш на кілька годин, він звариться швидше; посоли наприкінці, щоб горошини не залишилися твердими.

Залий промитий горох водою приблизно у співвідношенні 1:3 і доведи до кипіння. Потім вари на слабкому вогні без кришки або з прочиненою кришкою, часто помішуючи ближче до кінця: горох густіє й легко пристає до дна.

З нього виходять гороховий суп, густа каша та пюре до овочів або м’яса. Для пюре розвари горох до м’якості й розімни з обсмаженою цибулею; для супу додай моркву, картоплю та лавровий лист.

Тримай його в щільно закритій банці або контейнері в сухій прохолодній шафі, подалі від сонця й вологи. Після відкривання перевір, чи не з’явилися комахи або затхлий запах.

Зелений зазвичай має виразніший, трохи солодкуватий смак, а жовтий — м’якший і нейтральніший. У супах та пюре їх можна міняти один на один, але смак і колір страви зміняться.

Найпростіша заміна — жовтий колотий горох: він так само добре розварюється, хоча смак буде менш виразним. Якщо потрібен горошок, який зберігає форму, додай заморожений зелений горошок ближче до кінця варіння.

Зерна очищають від оболонки й розколюють навпіл уздовж природного шва. Через менший розмір і відсутність оболонки колотий горох швидше розварюється, ніж цілий сухий.