Жовтий колотий горох

Замочувати його не обов’язково: колоті зерна швидше розварюються, ніж цілий горох. Щоб зварити швидше й отримати ніжніше пюре, залий горох холодною водою на кілька годин, а перед варінням промий.

Промитий горох залий водою у співвідношенні приблизно 1:3 і вари тихо під кришкою 40–60 хвилин, час від часу помішуючи. Для супу збережи трохи зернисту текстуру, а для пюре вари до повного розм’якшення; сіль додай наприкінці.

Він добре підходить для густого горохового супу, пюре та індійського далу. Для супу вари його з морквою, цибулею й лавровим листом, а готове пюре заправ олією, обсмаженою цибулею або часником.

Так: промий горох, додай воду приблизно у співвідношенні 1:3 і готуй у режимі для бобових або тушкування близько 45–60 хвилин. Не заповнюй чашу більш ніж наполовину: бобові піняться й можуть підніматися під час варіння.

Тримай його в щільно закритій банці або контейнері в сухій темній шафі, подалі від плити. Зварений горох охолоди й постав у закритій посудині в холодильник; використай протягом кількох днів або заморозь порціями.

Найближча заміна — зелений колотий горох: він також добре розварюється, але надає страві зеленішого кольору й виразнішого смаку. Сухий зрілий горох теж підійде, проте його може знадобитися замочити, а час варіння буде довшим.

Ні: сухі тверді зерна не призначені для їжі без приготування. Спершу промий горох, а потім добре вари до м’якості; сире борошно з бобових також не варто куштувати.

У 100 г — 6,4 г клітковини. Порція в тарілці супу залежить від того, скільки сухого гороху припадає на неї.