Свиняча відбивна

Відбий шматок до однакової товщини, обсуши й смаж на добре розігрітій пательні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку. Перевір термометром: у найтовстішому місці має бути 70 °C; тоді дай м’ясу полежати 3 хвилини.

Підрум’янь її на пательні по 2 хвилини з кожного боку, а потім допікай у духовці за 200 °C близько 8–12 хвилин, залежно від товщини. Готовність перевір у центрі шматка: температура має сягнути 70 °C.

Не обов’язково: сіль, перець і трохи олії достатньо, якщо м’ясо тонке. Для більш виразного смаку замаринуй його на 30 хвилин у холодильнику з гірчицею, часником і лимонним соком; перед смаженням зніми надлишок маринаду.

Для пательні зручні шматки завтовшки приблизно 2–3 см: тонші легко пересушити. Невелика смужка жиру по краю додає соковитості; перед смаженням надріж її в кількох місцях, щоб шматок не скручувався.

Тримай її в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порційно; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

До неї пасують картопляне пюре, гречка або печені овочі, а кислуватий яблучний соус чи квашена капуста врівноважують жирність м’яса. Для швидкої вечері додай салат із капусти й гірчичну підливу.

Так: занур шматок спершу в борошно, потім у збите яйце й сухарі, притискаючи панірування долонею. Смаж на середньому вогні до золотистої скоринки, а готовність усередині перевір термометром — 70 °C.

Можна: охолоди її, загорни або поклади в герметичну посудину й заморозь. Розігрівай у духовці під фольгою, додавши ложку води чи бульйону, щоб м’ясо не пересохло.