Свиняча відбивна

Для соковитої відбивної бери шматок завтовшки приблизно 2–3 см; м’ясо має бути пружним, без неприємного запаху. Шматок із кісткою часто виходить ароматнішим, але може смажитися трохи довше.

Промокни м’ясо насухо й обсмаж на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії приблизно 3–4 хвилини з кожного боку. Перевір термометром найтовстішу частину: вона має прогрітися до 63 °C; після смаження дай м’ясу постояти 3 хвилини.

У розігрітій до 200 °C духовці відбивна завтовшки близько 2 см зазвичай печеться 12–18 хвилин. Час залежить від товщини, тож найнадійніше перевірити температуру в центрі: 63 °C, а потім залишити м’ясо на 3 хвилини.

Сиру відбивну тримай у закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй за 1–2 дні. Готову охолоди, прибери в холодильник не пізніше ніж за 2 години та з’їж протягом 3–4 днів; для довшого зберігання її можна заморозити.

Вона добре смакує з картопляним пюре, печеними яблуками, тушкованою капустою або квасолею. Для швидкого соусу зішкреби зі сковороди підсмажені соки, додай трохи гірчиці й вершків та прогрій кілька хвилин.

Відбивну зазвичай готують цілим шматком м’яса, часто відбиваючи його перед смаженням; котлета може бути шматком м’яса або сформованою стравою з подрібненої свинини. У наведених даних котлета містить 29,6 г білка на 100 г, а відбивна — 27 г.

Для подібного способу приготування підійде теляча відбивна — вона пісніша й готується швидко. Якщо потрібен саме свинячий смак, візьми свинячий стейк і стеж за температурою: тонкий шматок легко пересушити.