Повітряний рис

Звичайний рис не стане повітряним просто на сухій пательні: зерна спершу варять, добре висушують, а потім швидко нагрівають під тиском або в дуже гарячій олії. Для домашнього приготування простіше підсмажити готовий повітряний рис на сухій пательні, щоб повернути йому хрумкість.

Додай його до йогурту чи молока безпосередньо перед їжею, щоб він не встиг розмокнути. Він також добре смакує з нарізаним бананом, ягодами або горіхами.

Змішай його з розтопленим шоколадом і сформуй невеликі батончики або кульки, а тоді охолоди до застигання. Ще один популярний варіант — солодкі хрусткі квадратики зі зефіром і вершковим маслом.

Пересип його в герметичну банку або щільно закрий пакет і тримай у сухій шафі, подалі від пари та вологи. Якщо рис розм’як, розклади його тонким шаром і підсуши кілька хвилин у духовці за 120 °C, потім повністю охолоди.

Повітряна пшениця має більше білка й клітковини: приблизно 8,9 г і 6,5 г на 100 г проти 6 г і 3,9 г у повітряному рисі. Рис зазвичай має нейтральніший смак і легшу, ніжнішу текстуру.

У шоколадних батончиках або солодких кульках хлібці можна розкришити й використати замість нього, але шматочки будуть щільнішими й менш пухкими. На 100 г рисові хлібці містять 475 ккал, а повітряний рис — 387 ккал.

Під час виробництва волога всередині зерна різко перетворюється на пару, зерно розширюється й утворює пористу структуру. Назва описує саме цю текстуру: це рис, який «надули» теплом і парою.

Сам рис не містить глютену, але під час виробництва повітряний рис можуть обробляти на спільному обладнанні з зерновими, що його містять. Якщо важливо уникнути такого контакту, обирай продукт із чітким маркуванням про відсутність глютену.