Пісний яловичий фарш

Не вимішуй фарш довго: змішай його з дрібно натертою цибулею, сформуй котлети завтовшки близько 2 см і обсмажуй на середньому вогні. Щоб котлети були безпечними, температура всередині має сягнути 71 °C; не пересмажуй їх після цього.

Добре розігрій пательню, додай трохи олії та виклади фарш невеликими порціями, не заповнюючи всю поверхню. Дай йому підрум’янитися, а тоді розділи лопаткою на крихти; якщо накласти забагато, він пустить сік і тушкуватиметься.

Зберігай його в закритій тарі на нижній полиці холодильника й використай протягом 1–2 днів після купівлі. Якщо не готуватимеш скоро, заморозь фарш порціями.

Найкраще розморожувати його в закритій тарі на полиці холодильника, а не на столі; невеликій порції зазвичай вистачає на ніч. Фарш, розморожений у мікрохвильовці або холодній воді, готуй одразу.

Він підходить для соусу болоньєзе, чилі кон карне, м’ясної начинки для перців і пирогів, а також для фрикадельок. У страви з довгим тушкуванням додай трохи бульйону чи томатів, щоб фарш не вийшов сухим.

Найнадійніше перевірити термометром найтовстішу частину котлети або фрикадельки: всередині має бути 71 °C. Колір сам по собі не гарантує готовності — фарш може побуріти раніше, ніж прогріється до безпечної температури.

Так. Розділи його на порції, розплескай у тонкі пласкі пакети — так він швидше замерзне й розморозиться — та щільно запакуй, щоб фарш не підсох і не набрав сторонніх запахів.