Папая

Стигла папая трохи піддається натисканню пальцем і має жовтувату шкірку; зелена й тверда ще не готова до їжі. Якщо фрукт пахне кисло або має м’які темні плями, він, імовірно, перезрів.

Розріж папаю вздовж, вишкреби ложкою чорне насіння, а м’якоть наріж часточками або вийми кульки ложкою. Шкірку не їдять; насіння має гострий перцевий присмак, тож його можна додати потроху до заправки.

Тверду зелену папаю залиш за кімнатної температури на кілька днів; паперовий пакет із бананом або яблуком пришвидшить дозрівання. Стиглий розрізаний фрукт накрий і тримай у холодильнику, а насіння видали перед зберіганням.

Стиглу папаю їдять свіжою, додають до фруктових салатів і смузі або подають із соком лайма. Зелену папаю натирають для тайського салату сом-там, де вона поєднується з лаймом, чилі, часником і солоною заправкою.

Для сом-таму найкраще підійде тверда зелена папая, але її можна замінити натертою морквою або кольрабі: вони теж залишаються хрусткими в кисло-гострій заправці. Стигле манго не годиться як повна заміна — воно м’якше й солодше.

Папая зазвичай м’якша й менш волокниста, а манго має виразнішу солодкість і часто волокнисту м’якоть. У манго більше енергії — 59 ккал на 100 г проти 33 ккал у папаї.

Так, чорне насіння їстівне, але воно різке й перцеве на смак. Спробуй кілька зернят із м’якоттю або розтовчи їх і додай до заправки; насіння також можна висушити.

Стиглу папаю зазвичай їдять сирою, попередньо знявши шкірку й видаливши насіння. Зелену папаю також часто їдять сирою, тонко натертою в салат, або готують у карі та рагу.