Огірок

Обирай пружний огірок із гладенькою або природно горбкуватою шкіркою, без м’яких плям, зморщень і тріщин. Свіжий огірок має бути важким для свого розміру, а зріз біля плодоніжки — не підсохлим.

Молодий огірок із тонкою шкіркою зазвичай достатньо добре помити. Якщо шкірка груба або гірчить, зріж її; у великого огірка також можна вийняти водянисту серединку з великим насінням.

Наріж огірок, злегка посоли й залиш на друшляку приблизно на 10 хвилин, а тоді злий рідину. Для заправки додай сметану, йогурт або олію безпосередньо перед подаванням.

Зберігай їх немитими в холодильнику, у відділенні для овочів, окремо від яблук, бананів і помідорів: ці плоди виділяють етилен, через який огірки швидше жовтіють і псуються. Нарізаний огірок поклади в закриту посудину й використай якнайшвидше.

Свіжий огірок додають до грецького салату, окрошки та холодного супу таратор. Натертий і відтиснутий огірок змішують із густим йогуртом, часником і зеленню для соусу дзадзикі.

Для схожого хрускоту спробуй стебла селери або редиску, нарізані тонкими скибочками. Якщо важливий саме свіжий, соковитий смак, додай трохи зеленого солодкого перцю.

Гіркий присмак часто зосереджується біля кінця, яким огірок кріпився до рослини; зріж його й спробуй решту. Якщо гірчить увесь огірок, не використовуй його в страві.