Морський язик

Обсуши рибу, злегка обкачай у борошні й обсмаж на суміші вершкового масла та олії приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, якщо риба ціла й невелика. Наприкінці додай лимонний сік і полий рибу маслом зі сковороди.

Зроби невеликий надріз біля хвоста, підчепи шкіру ножем і стягни її до голови, притримуючи рибу за хвіст. Зазвичай темну шкіру знімають, а світлу можна залишити.

У свіжої риби чистий морський запах, пружна м’якоть і прозорі, не запалі очі. Якщо купуєш філе, воно має бути вологим, але не слизьким і не лежати в каламутній рідині.

Поклади рибу в найхолоднішу частину холодильника й приготуй протягом доби. Для довшого зберігання щільно загорни її та заморозь; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Тонке філе добре підходить для рулетиків, запечених із зеленню й лимоном, а цілу рибу часто смажать по-меньєрськи. До неї пасують картопля, зелена квасоля та соус із вершкового масла й каперсів.

Морський язик — це різновид плоскої риби з делікатною, ніжною м’якоттю; у камбали смак зазвичай виразніший, а філе часто товстіше. На сто грамів камбала має 12,4 г білка, тоді як морський язик — 18 г.

Сиру рибу їж лише тоді, коли вона спеціально підготовлена для такого вживання; звичайне свіже філе не стає безпечним від самого маринування лимонним соком. Найнадійніше добре приготувати її: м’якоть має стати непрозорою й легко розділятися виделкою.