Кучерява капуста

Вимий і добре обсуши листя, виріж тверді центральні жилки, а листки наріж смужками. Помни їх руками з дрібкою солі й заправкою приблизно хвилину — так вони стануть м’якшими.

Обсушене листя без товстих жилок злегка змасти олією, розклади одним шаром і запікай за 150 °C приблизно 15–20 хвилин. Перевіряй наприкінці: тонкі краї швидко підгорають.

Виріж тверді жилки й недовго бланшуй листя в окропі, а тоді відразу переклади в холодну воду. Для сирого салату добре помни його з лимонним соком або оцтом.

Не мий її перед зберіганням: загорни листя в трохи вологий паперовий рушник і поклади в контейнер або пакет у холодильник. Перед використанням промий і обсуши.

Додавай її до супів із квасолею чи картоплею, тушкуй із часником або змішуй у салаті з яблуком, горіхами та кисло-солодкою заправкою. У гарячі страви клади листя наприкінці, щоб воно не розварилося.

Заміни її листковою капустою або мангольдом у тій самій кількості; ніжне листя шпинату теж підійде, але його досить додати за кілька хвилин до кінця варіння.

Так: ретельно промий листя під проточною водою й обсуши, особливо складки, де може залишатися пісок. Для салату видали тверді жилки та помни листя із заправкою.