Крем-суп із броколі

Потушкуй цибулю на вершковому маслі, додай суцвіття броколі й бульйон так, щоб він їх ледь покривав. Вари 8–10 хвилин, до м’якості, збий блендером і влий підігріті вершки.

Так: клади заморожені суцвіття просто в гарячий бульйон, не розморожуючи. Вари приблизно 5–7 хвилин після повторного закипання, тоді збивай.

Не переварюй броколі: щойно суцвіття стали м’якими, знімай каструлю з вогню й одразу збивай суп. Для виразнішого кольору можна додати жменю шпинату наприкінці варіння.

Провари його без кришки кілька хвилин або додай відварену картоплину й знову збий. Щоб отримати густішу основу ще до варіння, пасеруй ложку борошна на маслі й поступово розмішай у бульйоні.

Добре пасують грінки з часником, підсмажене насіння гарбуза, тертий твердий сир і кілька крапель оливкової олії. Для ситнішої страви подай суп із тостом або додай у тарілку шматочки курки.

Охолоджений суп тримай у закритій посудині в холодильнику до 3 днів і розігрівай на слабкому вогні, помішуючи. Заморозити його можна, але вершки краще додати після розморожування: так текстура буде рівнішою.

Суп-пюре часто готують без вершків або з меншою їх кількістю, а крем-суп зазвичай має вершки, молоко чи соус на основі масла й борошна. Через це крем-суп виходить ніжнішим і більш вершковим на смак.