екстратвердий тофу

Злий рідину, промокни тофу й наріж кубиками; за бажанням обкачай у тонкому шарі кукурудзяного крохмалю. Смаж на добре розігрітій пательні з олією приблизно 8–10 хвилин, перевертаючи, доки всі боки не підрум’яняться.

Зазвичай достатньо злити рідину й промокнути шматок паперовим рушником: екстратвердий тофу вже містить мало вологи. Якщо хочеш щільнішу текстуру для гриля чи смаження, притисни його між рушниками на 15–20 хвилин.

Переклади залишок у закриту посудину, залий холодною водою й постав у холодильник. Міняй воду щодня та використай тофу протягом кількох днів; якщо з’явився кислий запах або слизька поверхня, викинь його.

Він добре тримає форму в овочевій засмажці, карі, супах і на шпажках для гриля. Додай його до страви ближче до кінця готування, щоб кубики не розкришилися й увібрали соус.

Екстратвердий тофу щільніший і зазвичай краще тримає форму під час смаження чи нанизування на шпажки. У твердому тофу — 9,08 г білка на 100 г, а в екстратвердому — 10 г.

Так: наріж його шматками, поклади в герметичну посудину й заморозь. Після розморожування текстура стане пористішою, тож тофу краще вбиратиме маринад; перед смаженням добре відтисни зайву рідину.

Наріж тофу кубиками або пластинками й залий маринадом із соєвого соусу, часнику, імбиру та невеликої кількості олії. Залиш у холодильнику щонайменше на 30 хвилин, а перед смаженням злий надлишок маринаду.