Червоний рис

Червоний рис зазвичай залишають із пігментованим зовнішнім шаром висівок, тому зерно має червонуватий колір і виразніший горіховий смак. Білий рис шліфують, тож він м’якший і готується швидше.

Замочування не обов’язкове, але допомагає зерну зваритися рівномірніше й трохи скорочує час. Залиш рис у холодній воді на кілька годин або на ніч, потім злий воду й промий.

Промий зерно, залий водою у співвідношенні приблизно 1 частина рису до 2,5 частин води й вари під кришкою на малому вогні 30–40 хвилин. Коли вода вбереться, вимкни вогонь і залиш рис накритим ще на 10 хвилин.

Його горіховий смак добре поєднується з печеними овочами, грибами, квасолею та зеленню. Червоний рис також додають до салатів і подають як гарнір до риби чи птиці.

Для схожої пружної текстури візьми коричневий рис, але врахуй, що він зазвичай має м’якший смак і може зваритися швидше. У салаті його можна замінити диким рисом; час варіння буде іншим.

Сухий рис тримай у щільно закритій банці або пакеті в прохолодній сухій шафі, подалі від сонця й вологи. Зварений рис швидко охолоди, постав у холодильник у закритій посудині та використай протягом кількох днів.

Колір зерну надають природні пігменти в зовнішніх шарах, які часто зберігають під час оброблення. Тому відтінок і насиченість можуть відрізнятися між різними видами червоного рису.