Тростниковый сахар

Тростниковый сахар получают из сахарного тростника, а белый сахар может быть и тростниковым, и свекловичным. Если тростниковый сахар нерафинированный, в нём остаётся немного патоки: у него темнее цвет и заметнее карамельный вкус.

Да, гранулированный тростниковый сахар обычно заменяет белый в той же пропорции. Выпечка может получиться темнее и приобрести лёгкий карамельный оттенок; крупные кристаллы лучше заранее растворить в жидкости или измельчить.

Им подслащивают чай и кофе, посыпают каши и добавляют в тесто для пряников, печенья и кексов. Тёмный тростниковый сахар особенно хорошо сочетается с корицей, имбирём и какао.

Держи его в герметичной банке в сухом месте: сахар легко впитывает влагу и запахи. Если он уже слежался, положи в банку на несколько часов кусочек хлеба или дольку яблока, затем убери их.

Разница практически отсутствует: в чайной ложке тростникового сахара без горки весом около 4 г — 16 ккал. Коричневый сахар содержит примерно 380 ккал на 100 г, а тростниковый — 400 ккал.

Демерара и турбинадо — виды тростникового сахара с крупными кристаллами; демерара обычно золотистая и с лёгким привкусом патоки, а турбинадо получают из частично очищенного сока тростника. В рецептах их часто используют так же, как обычный тростниковый сахар.

Сок сахарного тростника отжимают, очищают и выпаривают до образования кристаллов. Чтобы получить белый сахар, кристаллы дополнительно очищают от патоки; в нерафинированном сахаре её часть сохраняется.