Свиная отбивная

Промокни мясо насухо и жарь на хорошо разогретой сковороде на среднем или сильном огне: кусок толщиной около 2 см — примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Не прижимай его лопаткой и дай полежать несколько минут после жарки.

Обжарь её по 2 минуты с каждой стороны, затем запекай при 200 °C около 10–15 минут, если толщина примерно 2 см. Готовность удобнее проверить термометром в самой толстой части.

Для цельного куска ориентируйся на 63 °C в центре и дай мясу отдохнуть не менее 3 минут. Вводи термометр сбоку в самую толстую часть, не касаясь кости.

На кости мясо часто получается сочнее, но готовится чуть дольше; отбивная без кости удобнее для быстрой жарки и нарезки. Выбирай кусок примерно одинаковой толщины по всей поверхности — так он прожарится равномерно.

Сырую отбивную держи в закрытой ёмкости в холодильнике при температуре не выше 4 °C и приготовь за 1–2 дня. Готовую убери в холодильник в течение 2 часов и съешь за 3–4 дня.

К ней хорошо подходят картофельное пюре, запечённый картофель, тушёная капуста или гречка. Для свежего контраста добавь яблочный соус, горчицу или салат из капусты.

Свиная корейка — часть туши, а отбивная — порционный кусок, который обычно нарезают из корейки или другой части и готовят отдельно. В приведённых данных у свиной корейки на 100 г 186 ккал и 8,36 г жира, а у свиной отбивной — 212 ккал и 14 г жира.