Сладкий перец

Бери перец с гладкой, упругой кожицей без мягких вмятин и тёмных пятен; плодоножка должна выглядеть свежей. Тяжёлый для своего размера перец обычно сочный.

Запекай целые перцы при 220 °C примерно 20–30 минут, перевернув один раз: кожица должна потемнеть и вздуться. Переложи перцы в миску и накрой на 10 минут, затем сними кожицу и удали семена.

Поставь половинки или целые перцы с уже приготовленной начинкой в духовку при 190 °C примерно на 30–40 минут, пока они не станут мягкими. Если начинка сырая, готовь дольше и проверь, что она полностью пропеклась.

Держи сухой немытый перец в отделении для овощей холодильника, лучше в неплотно закрытом пакете. Нарезанный перец убери в закрытый контейнер и используй за несколько дней.

Да: вымой, обсуши, удали семена и нарежь полосками или кубиками. Замораживай порциями; после размораживания перец становится мягче, поэтому лучше подходит для супов, рагу и соусов, а не для салата.

Его добавляют в лечо, овощное рагу, шакшуку и салаты; крупные перцы удобно фаршировать рисом, мясом или овощами. Для яркого вкуса быстро обжарь полоски на сильном огне до мягкости с подрумяненными краями.

В рагу или супе его можно заменить кабачком или морковью, но вкус будет мягче и без характерного аромата перца. В начинке вместо него используй крупные помидоры или кабачки, учитывая, что они выделяют больше сока.