Рисовый уксус

Он обычно мягче и слаще на вкус, поэтому хорошо подходит для заправки риса и лёгких маринадов. Обычный уксус часто резче и кислее.

Смешай рисовый уксус с сахаром и солью, слегка подогрев смесь, чтобы кристаллы растворились. Вмешай её в горячий сваренный рис режущими движениями лопатки, не разминая зёрна, и остуди рис до комнатной температуры.

Им заправляют рис для суши и онигири, добавляют кислоту в маринады, салатные заправки и соусы к лапше. Несколько капель также оживляют вкус жареных овощей или супа.

Для заправки суши смешай белый винный уксус или яблочный уксус с небольшим количеством сахара: они кислее, поэтому добавляй их понемногу и пробуй. Для маринада подойдёт и винный уксус без сахара.

Обычно нет: плотно закрытую бутылку хранят в прохладном тёмном шкафу. Не оставляй её открытой — уксус может набрать посторонние запахи.

Прозрачный рисовый уксус обычно более нейтральный, а тёмный нередко выдерживают дольше или делают с добавлением других ингредиентов, поэтому его вкус насыщеннее. Для риса суши чаще берут светлый, а тёмный используют в соусах и маринадах.

В 100 г — 48 ккал. В обычной заправке используют лишь небольшое количество, поэтому её калорийность в основном зависит от масла и сахара.