Знай, что у тебя на тарелке
Мадлен
Калорийность и пищевая ценность
предварительно упакованный
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 441 kcal —
- Белки 5,6 g 11%
- Углеводы 55 g 20%
- Жиры 22 g 28%
- Насыщенные жиры 2,8 g 14%
- Клетчатка 1,4 g 5%
- Сахара 28 g —
- Натрий 355 mg 15%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 28,5 µg 3%
- Витамин D 0,33 µg 2%
- Витамин K 26,1 µg 22%
- Тиамин (B1) 0,05 mg 5%
- Рибофлавин (B2) 0,05 mg 4%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,36 mg 7%
- Витамин B6 0,03 mg 2%
- Фолат (B9) 66,4 µg 17%
- Витамин B12 0,3 µg 13%
Минералы
- Кальций 19 mg 1%
- Железо 0,59 mg 3%
- Магний 9,8 mg 2%
- Фосфор 150 mg 12%
- Калий 83 mg 2%
- Цинк 0,39 mg 4%
- Медь 0,04 mg 4%
- Марганец 0,2 mg 9%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 441 | 5,6 g | 55 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 221 | 2,8 g | 28 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 662 | 8,3 g | 83 g | 32 g |
| 200 g | 200 g | 882 | 11 g | 111 g | 43 g |
| 250 g | 250 g | 1103 | 14 g | 138 g | 54 g |
Мадлен: частые вопросы
Как испечь мадлен, чтобы у них получился характерный «горбик»?
Охлади тесто в холодильнике хотя бы на час, а форму поставь в хорошо разогретую до 200 °C духовку. Контраст холодного теста и горячей формы помогает мадлен подняться; обычно им хватает 8–10 минут.
Нужно ли смазывать форму для мадлен?
Даже антипригарную форму слегка смажь растопленным сливочным маслом и припудри мукой, стряхнув излишки. Так рельефные ракушки легче вынуть, не повредив рисунок.
Чем заменить форму для мадлен?
В форме для мини-кексов получится похожее нежное бисквитное печенье, но без характерного ребристого рисунка и с иной формой. Заполняй ячейки примерно на две трети и проверяй готовность раньше, чем у больших кексов.
Как хранить мадлен, чтобы они не засохли?
Полностью остывшие мадлен убери в герметичную коробку при комнатной температуре и съешь за пару дней: у них тонкая корочка, которая быстро теряет свежесть. Для более долгого хранения заморозь их в закрытом пакете.
С чем подают мадлен?
Их подают к чаю или кофе, часто обмакивая в напиток. Для десертной подачи добавь ягоды или растопленный шоколад, но не покрывай печенье заранее: так корочка останется нежной.
Чем мадлен отличаются от обычного бисквитного печенья?
Мадлен выпекают в форме-ракушке, а тесто обычно ароматизируют лимонной цедрой или ванилью; после выпечки у них тонкая золотистая корочка и мягкая середина. У обычного бисквитного печенья форма и рецептура могут быть совсем другими.
Чем мадлен отличаются от мадлен с шоколадом?
В мадлен с шоколадом добавлен шоколад, а обычные мадлен обычно сохраняют сливочно-яичный вкус с лёгкой цитрусовой или ванильной нотой. На 100 г обычные мадлен дают 441 ккал, а мадлен с шоколадом — 447 ккал.
Можно ли приготовить мадлен без сливочного масла?
В некоторых рецептах сливочное масло заменяют нейтральным растительным, но вкус будет менее сливочным, а текстура — несколько иной. Для классического аромата растопленное масло сначала слегка подрумянивают и остужают, прежде чем вмешивать в тесто.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 24632 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
