Креветка

Сырые очищенные креветки опусти в кипящую подсоленную воду: небольшим обычно хватает двух-трёх минут. Они готовы, когда стали непрозрачными и свернулись в букву «С»; тугую букву «О» часто получают от переваренных креветок.

Переложи их в герметичный пакет и опусти в холодную воду на 15–20 минут, меняя воду, если она нагрелась. Не размораживай креветки на столе и не заливай горячей водой: края могут начать готовиться раньше середины.

Это не настоящая вена, а кишечник — тёмная полоска вдоль спинки. У крупных креветок её обычно удаляют надрезом ножом или кончиком шпажки; у мелких она почти незаметна и для безопасности её удалять необязательно.

Убери их в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и съешь в течение двух дней. Сырые размороженные креветки приготовь как можно скорее, а повторно замораживать их не стоит.

Креветки хорошо сочетаются с чесноком, лимоном, зеленью, рисом и пастой. Их кладут в салат «Цезарь», том ям и паэлью; добавляй креветки ближе к концу готовки, чтобы не сделать их резиновыми.

В супе или пасте их можно заменить кусочками краба или омара, учитывая, что у них будет другой вкус и текстура. Для постного варианта подойдут кусочки тофу или шампиньоны, но это уже не имитация морепродуктов.

Да, креветки относятся к ракообразным и могут вызывать пищевую аллергию. Если ты готовишь для других, уточни заранее, нет ли такой аллергии, и не используй общие ножи, доски и масло для жарки.